BIOSEGURIDAD EN GRANJAS PORCINAS

Método de educación multimedia para capacitar porcicultores en México

2010-08-31T11:19:00.001-05:00

Les presentamos una video comedia que se está utilizando en el Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias de la SAGARPA, México para sensibilizar a los porcicultores y trabajadores de las granjas en las medidas de bioseguridad. En esta ocasión se presenta Cómo evitar que el personal sea fuente de gérmenes patógenos. Para acceder al video haga clic video.

EL TÉCNICO ESPECIALIZADO EN BIOSEGURIDAD

2009-07-08T07:39:00.006-05:00

En esta ocasión pongo a su consideración las nuevas áreas de trabajo del médico veterinario especialista en cerdos, relacionadas con la bioseguridad:

Las políticas actuales no son las de producir más, sino de mejor calidad con rentabilidad, productos diferenciados, inocuos y acordes a las necesidades de los consumidores. Esto ha hecho que el técnico además de involucrarse en la producción y la salud de los animales, al reducir el riesgo de infección e implementar las medidas de prevención, también tenga que conocer sobre bioseguridad en todos los eslabones de la cadena productiva, así como tomar en cuenta las necesidades del consumidor, con un enfoque hacia la salud pública, y de proporcionar un valor agregado a los productos.

En vez de curar los animales los médicos veterinarios han modificado su papel. Ahora deben proporcionar información que ayude al productor a tener mayores ganancias, asesoría económica y de negocios, o sea mostrar al productor el panorama externo del negocio

Las áreas de trabajo en que se puede involucrar son:

Consultor dentro de toda la cadena de producción incluyendo porcicultores, procesadores, empacadores y consumidores. Esto es debido a que todos los miembros de la cadena productiva están expuestos a un exceso de información que es necesario que el consultor les ayude a procesar.
Diseño e implementación de programas de inocuidad alimentaria o productos diferenciados, por ejemplo trabajando de manera conjunta con el productor y el procesador de la carne, u otros miembros de la cadena porcícola, para determinar las necesidades de mercado con el fin de satisfacer a un consumidor específico.
Auditorias externas en todos los eslabones de la cadena productiva.
Educación continua a los integrantes de la cadena productiva sobre las prácticas relacionadas con la inocuidad alimentaria.
Integrante de los comités que emiten leyes.
Cuidar la salud de la piara a través del monitoreo y mejora de producción implementando programas de Buenas Prácticas en Granjas Porcícolas y de Seguridad en la Calidad de Carne Porcina.
Enlace entre las autoridades gubernamentales para cumplir con las leyes.
Integrante del grupo de manejo de la granja, donde interactúe con el veterinario corporativo y los gerentes quienes necesitan información cada vez más sofisticada y más números.

Congreso Internacional de Epidemiología

2009-07-08T07:05:00.010-05:00

Hacemos una atenta invitación para participar en el VI Congreso Internacional de Epidemiología del 14 - 17 Octubre, 2009 en el Hotel Ixtapan, Ixtapan de la Sal, Estado de México

CURSOS PRE-CONGRESO:
· Epidemiología Aplicada
· Bioseguridad en Salud Animal: porcinos, bovinos, aves y en la industria acuícola.
12 - 14 Octubre, 2009

Informes: Elisa Rubí Chávez —elirubi_99@yahoo.com; amevac@yahoo.com.mx

RECOMENDACIONES PARA QUE EL VIRUS DE LA INFLUENZA HUMANA O DE LAS AVES, NO AFECTE A LAS PIARAS

2009-05-05T18:37:00.016-05:00

La pandemia de influenza en humanos que apareció en abril de 2009, provocada por la cepa de influenza humana A/H1N1/2009, ha suscitado preocupación entre los porcicultores de que pueda infectar a sus cerdos. Esto podría ser posible puesto que los cerdos se han podido infectar con algunas de las cepas de virus de influenza humanos y aviares, provocándoles signos clínicos benignos de influenza.

El brote de influenza humana que afectó a la población de la ciudad de México en el Distrito Federal (DF), en donde viven alrededor de 22 millones de personas, no afectó a los cerdos de las granjas que se encuentran en el DF. La Asociación de Porcicultores del DF informó que no hubo cerdos con signos clínicos de influenza.

Sin embargo, en Canadá se informó que los cerdos de una granja de la provincia de Alberta, contrajeron influenza, probablemente debido a que un trabajador viajó a México y enfermó de influenza a su regreso. Esta granja fue puesta en cuarentena y de acuerdo con la Canadian Food Inspection Agency, de las 2,200 piaras de Alberta, en alrededor del 10% los cerdos mostraron signos clínicos de influenza (http://mx.news.yahoo.com/s/ap/090502/internacional/amn_med_gripe_porcina_canada_cerdos H1N1 in Canadian Pigs Raise Biosecurity Priorities, By Pork news staff|Monday, May 04, 2009).

En México no ha habido evidencia que este virus humano infecte a los cerdos provocándoles enfermedad. Este fue el caso de que en el DF, a pesar de que fue el lugar donde más casos de influenza humana han ocurrido, lo cerdos permanecieron sanos.

Debido a lo severo de la infección en humanos, los porcicultores están preocupados que el nuevo virus de influenza humana A/H1N1/2009 pueda infectar a los cerdos de sus granjas.

Para evitar que este nuevo virus humano pueda infectar y darse pases en los cerdos, se presentan las prácticas estratégicas que se recomiendan para que no entre el virus de influenza humano o aviar a las granjas de cerdos.

(Parte de las prácticas estratégicas fueron tomadas de los programas de extensión de la University of Missouri, del North Carolina Pork Council, del Pork news staff , del American Meat Institute y del folleto sobre Swine Influenza (FLU) CS202952-A, elaborado por el U.S. Department Of Health And Human Services, los Centers For Disease Control And Prevention y el US Department Of Agriculture, así como de las prácticas estratégicas que se han presentado en este blog).

LOS VEHÍCULOS EN LA BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS PORCINAS (6)

2009-04-24T14:34:00.007-05:00

Arco de desinfección

El arco de desinfección es una estructura que rocía agua con detergente a presión hacia la parte externa e inferior del vehículo, mientras éste va pasando lentamente, y luego rocía un desinfectante. Es una alternativa para la limpieza y desinfección manual.
Se debe considerar que:
• Constituye una forma práctica de limpiar y desinfectar un vehículo por la parte externa e inferior del vehículo.
• Se debe revisar que la presión de líquido sea la adecuada y que todas las espreas estén funcionando.

Rodoluvio o vado

El vado sanitario o rodoluvio es una construcción para que las llantas y la parte inferior de los vehículos que ingresan a la granja, se limpien y desinfecten.

Las recomendaciones para su uso son:
• Debe llenarse con agua conteniendo una solución desinfectante, suficiente para cubrir las llantas y el chasis de los vehículos.
• Se debe medir el nivel de agua y conforme se evapore se adiciona agua hasta el nivel, o se rellenará semanalmente. En caso de que se diluya por la lluvia se deberá adicionar más desinfectante. En todos los casos se debe revisar que la concentración del desinfectante sea la adecuada.
• Dependiendo del número de vehículos que pasan en un día, el clima o la lluvia así será la frecuencia con la que se cambie el líquido del vado.
• El vado debe ser limpiado con frecuencia, para esto se desagua, deja secar, barre y enjuaga. Se llena con agua limpia y desinfectante a la dilución recomendada.

En el cuadro se presentan las prácticas estratégicas del centro de lavado y desinfección de vehículos.

Como ejemplo de un buen sistema es el de una granja en México donde decidieron extremar las medidas de bioseguridad y sólo utilizan vehículos de la empresa que son lavados y desinfectados tres veces. Una cuando llegan a su destino después de descargar los cerdos, otra a 50 km de la empresa y otra vez en el centro de lavado y desinfección de la empresa. Además los vehículos se cuarentenan durante 48 horas antes de volver a cargarlos con cerdos (http://www.porcicultura.com/reportajes/rptg.php?reptg=gcm - consultado el 23 de septiembre de 2005.

LOS VEHÍCULOS EN LA BIOSEGURIDAD DE LAS EMPRESAS PORCINAS (5)

2009-04-04T10:45:00.007-06:00

Una vez lavados y desinfectados los vehículos, entre más tiempo se dejen secar habrá menos contaminación residual. Debido al costo de que permanezcan los vehículos parados, a veces hasta tres días, Dee et al. (2005) desarrollaron un sistema de secado por calor o termoasistido (TADD) introduciendo aire caliente a 71°C por 30 minutos en la caja del vehículo. Para probar su efecto hicieron un experimento contaminando la caja del camión con virus de PRRS y compararon 1) el sistema termoasistido (TADD), con 2) el uso de ventilador sin calor por 30 minutos, 3) sólo el lavado a 300 psi por 72 segundos a 20°C sin dejar secar y 4) el lavado dejando secar el vehículo toda la noche (8 horas). Los resultados que reportaron fueron que solo el 1) TADD y 4) el lavado y secado por 8 horas eliminaron el virus de PRRS. El 2) ventilador y 3) sólo el lavado no lo eliminaron, pues pudieron aislar el virus. La conclusión fue que el secado con aire caliente fue rápido y eficaz para eliminar la contaminación del virus de PRRS. En relación con el TADD y la eliminación de bacterías, Pieters et al. (2006) demostraron que reducía la concentración de bacterias en la caja de los camiones, más de dos logaritmos.

Por estos motivos el sistema TADD está siendo utilizado en algunas granjas en México.

Referencias

Dee, S., Torremorell, M., Thompson, B., Deen, J., Pijoan, C.: An evaluation of thermo-assisted drying and decontamination for the elimination of porcine reproductive and respiratory syndrome virus from contaminated livestock transport vehicles. Can J Vet Res 2005; 69(1): 58–63.
Pieters, M., Thompson, R., Torremorell, M., Dee, S., Pijoan, C.: Applying thermo-assisted drying and decontamination to decrease bacterial counts in livestock transportation trailers. Proc. Int Pig Vet Soc,2006; 19(1):308.

DIPLOMADO EN PRODUCCIÓN PORCINA

2009-03-27T10:27:00.004-06:00

Les hacemos una atenta invitación para cursar el Diplomado a distancia sobre Producción Porcina que ofrece la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM-México a partir de abril de 2009. Informes e inscripciones en el Departamento de Educación Continua. Dirección: decvet@servidor.unam.mx

VEHÍCULOS. CENTRO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN (4)

2009-03-26T08:08:00.004-06:00

En esta entrega se revisan los procedimientos que se deben llevar a cabo en el centro de limpieza y desinfección de vehículos:
Chofer

Al chofer se le proporcionarán botas de la granja o cubiertas para sus zapatos y deberá bajarse del vehículo.

Parte externa del vehículo

Se lava con agua a presión 300 psi (pounds per square inch ) con detergente. Se debe prestar atención especial a las uniones de la carrocería.
Se deja en contacto el detergente por 30 minutos.
Se enjuaga con agua a presión.
Se deja secar y desinfecta.

Llantas y parte inferior del vehículo

Se lava con agua y detergente a una presión de 300 psi. Se debe prestar especial atención a la parte inferior del vehículo, rines, llantas, guardafangos y parte expuesta del chasis del vehículo, pues ahí es donde se acumula el excremento de los animales.
Se deja en contacto el detergente por 30 minutos.
Se enjuaga con agua a presión de 500 psi.
Se deja secar y desinfecta.

Equipo removible del camión

Se saca todo el equipo removible que esté dentro del camión.
Se humedece con agua con detergente por lo menos 10 minutos.
Se lava con agua hasta que esté visiblemente limpio.
Se desinfecta.

Caja para los animales o productos

Dentro de la caja se coloca un rociador por 30 minutos hasta que se humedezca.
Se lava con agua y detergente a una presión de 300 psi.
Se deja en contacto el detergente por 30 minutos.
Se enjuaga con agua a presión de 500 psi empezando por el techo, luego las paredes y se continúa por el piso hasta la parte trasera del vehículo.
Se deja secar por lo menos una hora.
Se desinfecta.

Caseta del chofer

Se sacan todas las partes movibles de la caseta incluyendo los tapetes, botas de hule, etc. y se lavan con agua y detergente, se dejan secar y desinfectan.
Con una escoba pequeña se limpian los pedales de materia orgánica, se eliminan los desechos y basura de la caseta, se colocan en una bolsa de plástico y se tiran. Se aspira la caseta.
Con una escobeta con agua y detergente se limpia el piso de la caseta, tapetes y pedales.
Se deja en contacto el detergente por lo menos 10 minutos.
Se enjuaga y deja secar.
Se desinfecta.
Todos los implementos que se sacaron se vuelven a poner en la caseta.

El vehículo después de lavado y desinfectado se debe dejar secar toda la noche para eliminar los gérmenes contaminantes residuales. Sería ideal dejarlo 48 horas pero los periodos largos son económicamente prohibitivos.

LOS VEHÍCULOS EN LA BIOSEGURIDAD DE LAS EMPRESAS PORCINAS (3)

2009-03-16T07:46:00.007-06:00

En esta ocasión presentamos una conferencia sobre la importancia de la limpieza de los vehículos en la bioseguridad. El conferencista es el Dr. Egmont Chávez quien trabaja en PIC, y tiene una gran experiencia en el tema. Esta plática es parte del simposio sobre “Actualización en Bioseguridad en Granjas Porcinas” que se efectuó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias (INIFAP) y la Fundación Produce Morelos, México en 2007. Para tener acceso a la conferencia haga clic aquí.

VEHÍCULOS. CENTRO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN (2)

2009-03-07T08:25:00.006-06:00

En esta ocasión vamos a mencionar que necesita un centro de lavado y desinfección de vehículos para asegurar que no acarreen gérmenes patógenos y los introduzcan a las instalaciones donde se encuentran los animales.

Todos los camiones de transporte se deberán lavar y desinfectar en un centro de limpieza que deberá estar localizado por lo menos a un kilómetro de la entrada externa de la granja.

En el centro se entregarán las instrucciones precisas a toda persona que necesite ir a la oficina o proveedores de servicios acerca de las medidas de bioseguridad.

No se deberán lavar y desinfectar dos camiones a la vez pues pueden contaminarse de manera cruzada.

El centro debe contar con:

· Un responsable de la limpieza y desinfección de los vehículos.
· Personal que sólo labore en esta zona y que no entre a las instalaciones de la granja pues podría acarrear gérmenes.
· Zona de estacionamiento con pisos de cemento con pendiente para que drene el agua contaminada fuera de la granja y seque fácilmente.
· Zona de secado de los vehículos con ventiladores o calor para efectuar el secado lo más rápido posible.
· Bastante luz para que los trabajadores puedan revisar el proceso de limpieza.
· Todo el equipo necesario como mangueras, lavadores a presión, escobas, raspadores, escobillas, para llevar a cabo la limpieza y desinfección.
· Paneles para colgar el equipo del camión para su lavado y desinfección.

En la próxima entrega se va a revisar como deben llevarse a cabo los procedimientos.

LOS VEHÍCULOS EN LA BIOSEGURIDAD DE UNA EMPRESA PORCINA (1)

2009-02-25T20:03:00.005-06:00

Los vehículos junto con los choferes y sus ayudantes se contaminan fácilmente al transportar animales e implementos, visitar las granjas, rastros, y acarrean los gérmenes patógenos grandes distancias. Constituyen uno de los factores más importantes en la difusión de las enfermedades en las regiones porcícolas y se ha documentado que los vehículos son importantes en la diseminación de la fiebre porcina clásica, pleuroneumonía enzoótica, salmonelosis, colibacilosis y disentería porcina en condiciones naturales.

Los vehículos que pueden poner en riesgo la bioseguridad de una granja porcina son:
- Camiones para entrega de cerdos pues se trasladan a los rastros, diferentes granjas o centros de acopio donde también se encuentran animales de diferentes orígenes.
- Camiones para recolecta de cerdos.
- Camiones para recolecta de animales muertos.
- Camiones para entrega de alimentos.
- Automóviles del personal.
- Vehículos de mantenimiento y servicios.
- Vehículos que acarrean implementos.
- Vehículos que recogen desperdicios.
- Bicicletas o motocicletas de los empleados porque muchos de ellos tienen cerdos de traspatio o atienden cerdos en la comunidad.
Por este motivo:
· No se debe permitir la entrada de vehículos de ningún tipo a la granja.
· Los vehículos autorizados sólo pueden llegar a la parte externa de la cerca de la granja en la zona de carga y descarga, después de haber sido lavados y desinfectados.
· Los vehículos del personal y visitantes deben llegar a un estacionamiento donde por medio de una campana o timbre se puede avisar que ha llegado un vehículo, en caso necesario.
· Entre menos vehículos entren al perímetro de las instalaciones existirá menor riesgo de contaminación.
En relación con el chofer y el personal que lo acompaña se les debe proporcionar entrenamiento para que conozcan la importancia de:
- Que pueden servir de vehículos a gérmenes patógenos si contaminan sus vestimentas y calzado.
- Evitar las rutas que son transitadas frecuentemente por otros vehículos que transportan cerdos.
- Evitar lugares comunes a donde llegan vehículos con cerdos como rastros, plantas empacadoras, restaurantes, gasolineras, entre otros, en donde al estar cerca de vehículos cargados de animales, existe el peligro que se contaminen.

Los vehículos pueden transportar gérmenes patógenos que pueden provocar brotes muy costosos. El brote de fiebre porcina clásica en Holanda durante 1997 y 1998 parece ser que fue debido a un camión que transportó cerdos a Alemania; debido al invierno riguroso el camión no pudo ser lavado adecuadamente y cuando regresó a Holanda acarreó el virus. En ese brote se sacrificaron alrededor de 13 millones de cerdos con un costo de aproximado de 3.2 billones de dólares. Además se demostró que el 24% de la difusión del virus en Holanda fue por medio de los transportes.

En México en una granja que estaba localizada en un estado libre de FPC ocurrió un brote debido a que sus camiones transportaban cerdos de la engorda a un rastro fuera del estado donde llegaban animales infectados con el virus de la FPC. Debido a una falla en el lavado y desinfección de los camiones se introdujo el virus a la piara y provocó un brote de graves consecuencias (Morilla y Carvajal 2004).

COMO PROTEGER LA PIARA NACIONAL (4)

2009-02-11T18:39:00.000-06:00

Las autoridades de salud animal son las responsables de la vigilancia de las fronteras y puntos de entrada de un país para evitar la introducción de animales, productos y subproductos contaminados. Sin embargo, es muy importante que los miembros de las cadenas productivas pecuarias ayuden a evitar la entrada de gérmenes patógenos, por lo que deben ser conscientes de:

Respetar la prohibición de traer productos pecuarios de otros países.
Evitar la visita de instalaciones pecuarias en otros países. Si se hace, utilizar ropa de la explotación, bañarse y dejar pasar por lo menos 7 días después de haber visitado la explotación, antes de visitar una explotación pecuaria en el país.
Dar aviso inmediato a las autoridades de salud animal de cualquier caso de enfermedad en los animales con elevada morbilidad y mortalidad.
Las asociaciones de productores de algunos países ofrecen seminarios para concientizar a los productores de la necesidad de proteger la piara nacional de gérmenes exóticos, por lo que es importante que se implementen estos seminarios en nuestro país (1, 2, 3, 4).
Las prácticas estratégicas que se recomiendan para proteger la piara nacional se encuentran en el cuadro:

Referencias
1. Davies, P.R., Hueston, W.D.: Zoonoses and potential effects on the global market for pork. Proc. Amer. Assoc. Swine Pract., 317-324, 2004
2. Hayes, D.: Impact of international trade on the global pork market. Proc. International Pig Veterinary Society, 17:49-54, 2002
3. Davies, P.R., Hueston, W.D.: Zoonoses and potential effects on the global market for pork. Proc. Amer. Assoc. Swine Pract., 317-324, 2004.
4. Nielsen, B.: Pork safety - a world overview. Proc. International Pig Veterinary Society, 17:121-135, 2002.

CÓMO PROTEGER LA PIARA NACIONAL (3)

2009-01-31T13:17:00.009-06:00

Las medidas internacionales y nacionales permiten el comercio legal entre países con un mínimo de riesgo; sin embargo existe el peligro que se introduzcan enfermedades exóticas a un país por medio del transporte ilegal de animales, semen o productos que contengan carne de cerdo contaminados (2,3).

Algunos ejemplos de introducción accidental fueron en 1985 el brote de Peste Porcina Africana (PPA) en Bélgica debido a la alimentación de cerdos con desechos de comida que contenían carne contaminada de animales que habían sido importados desde España (4). En 1992 la Fiebre Porcina Clásica (FPC) entró a Holanda debido a la introducción de cerdas de desecho infectadas de Alemania. En 1997 la FPC llegó a la República Dominicana a través de la entrada ilegal de cerdos de traspatio provenientes de Haití. Se ha sugerido que el origen del brote de FPC en Inglaterra en 1999 fue debido a que un producto ilegal conteniendo carne contaminada fue consumido por los cerdos (8). En el caso del virus de PRRS probablemente uno de los factores que contribuyó a la rápida diseminación a escala internacional fue la venta de animales de pie de cría y semen contaminado, cuando todavía no se conocía el agente etiológico y no se contaba con métodos de diagnóstico.

Debido a la presencia de FPC en la República Dominicana y el peligro que entrara a los Estados Unidos por medio de subproductos animales, durante los meses de septiembre y octubre de 1997 el personal de APHIS revisó a todos los pasajeros que llegaban al aeropuerto de San Juan, Puerto Rico y al de Miami, Florida, Estados Unidos, provenientes de la República Dominicana y en los dos meses se confiscaron 1,400 a 1,800 kg de embutidos ilegales (5,7). Corso (1) estimó que la posibilidad media anual, de que en una o más ocasiones se alimente a los cerdos en los Estados Unidos con desechos de comida que contengan carne contaminada con el virus de la FPC en 0.063, con el de la Fiebre Aftosa en 0.043, de la Enfermedad Vesicular del Cerdo en 0.005 y de la PPA en 0.005. Este resultado indicaba que el mayor peligro lo constituía el virus de la FPC.

En años recientes se ha incrementado la posibilidad que se introduzcan de manera intencional agentes patógenos a un país o bioterrorismo, con objeto de afectar la industria animal y provocar un desastre económico (6).

Referencias
1. Corso, B.: Likelihood of introducing selected exotic diseases to domestic swine in the continental United States of America through uncooked swill. Rev. Sci. Tech., 16:199-206, 1997.
2. Davies, P.R.: Food safety and access to domestic and export markets. J. Swine Health Prod., 5:13-20, 1997.
3. Davies, P.R., Hueston, W.D.: Zoonoses and potential effects on the global market for pork. Proc. Amer. Assoc. Swine Pract., 317-324, 2004
4. Castryck, F., Biront, P.: Epizootiology of african swine fever in Belgium. Proc. International Pig Veterinary Society, 9:322, 1986.
5. Faxas, A.V.: Programa de erradicación de la fiebre porcina clásica y modernización de los sistemas nacionales de sanidad agropecuaria en Haití y la República Dominicana. En: La Fiebre Porcina Clásica en las Américas. Morilla, A. (ed). IICA, INIFAP, CFPPEP, 271-283, 2000. Haga clic aquí.
6. Morilla, A.: Las enfermedades virales emergentes de los cerdos. Ciencia Veterinaria, 9:198-227, 2004. Haga clic aquí.
7. Pacer, R.: Vigilancia epidemiológica de la Fiebre Porcina Clásica en los Estados Unidos. En: La Fiebre Porcina Clásica en las Américas. Morilla A (ed). IICA, INIFAP, CFPPEP, 113-120, 2000. Haga clic aquí.
8. Sandvik, T., Drew, T., Paton, D.J.: CSF virus in East Anglia: where from? Vet. Rec., 147:251 (letter), 2000.

CÓMO PROTEGER LA PIARA NACIONAL (2)

2009-01-25T08:00:00.006-06:00

Con la globalización económica se incrementó el peligro que entren virus exóticos a los países. Para garantizar que no existan riesgos en el intercambio de los productos, la Organización Internacional de Comercio (World Trade Organization - WTO) estableció normas para el comercio internacional y de manera específica para los productos agropecuarios en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Agreement on Sanitary and Phytosanitary - SPS), bajo la supervisión de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). El objetivo del Acuerdo es reducir las barreras injustificadas para el comercio y que en los países se apliquen medidas de sanitarias y de seguridad basadas en:

· No discriminación. Todos los países tienen los mismos derechos.
· Mantenimiento de la soberanía. Los miembros retienen el derecho de tomar las medidas que consideren para proteger la salud de humanos, animales y plantas.
· Proteger la salud de los humanos, animales y plantas. La salud es prioritaria sobre el comercio.
· Armonización. Las medidas sanitarias y fitosanitarias están basadas en estándares internacionales y recomendaciones.
· Equivalencia. Un país exportador debe solicitar el mismo nivel de protección al importador que el que está estipulado en sus reglamentos domésticos.

Los estándares están descritos en:
Guidelines and Recommendations for Food Safety: Codex Alimentarius Commission
Guidelines, and Recommendations for Animal Health: Office International des Epizooties
Guidelines, and Recommendations for Plant Health: International Plant Protection Convention

Además, las autoridades sanitarias de un país importador pueden recurrir a la utilización de técnicas de análisis de riesgos desarrolladas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) para la salud animal y la Comisión del Codex Alimentarius para la inocuidad alimentaria. Por medio del análisis de riesgo se puede determinar con base en información científica, la probabilidad de que un microorganismo patógeno específico pueda ser transportado por un producto, y se puede decidir el grado de riesgo que se está dispuesto a correr en caso de importarlo.

Referencia
Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures (SPS) and Agreement on Technical Barriers to Trade (TBT): En, Multilateral Trade Negotiations on Agriculture: A Resource Manual. http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/003/X7354E/X7354E00.HTM Consultado el 16 de abril de 2006.

CÓMO PROTEGER LA PIARA NACIONAL (1)

2009-01-17T12:56:00.009-06:00

A partir de esta nota se van a revisar los puntos críticos de control para que no entren enfermedades de los cerdos al país. Esto es debido a que existen enfermedades que debido a su rápida difusión y consecuencias económicas afectan tanto a la industria porcina como a la economía de un país (1,2,3,4). Estas enfermedades pertenecen a la Lista A de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y son la Fiebre Aftosa (FA), Peste Porcina Africana (PPA), Fiebre Porcina Clásica (FPC) y la Enfermedad Vesicular del Cerdo (EVC); además hay otras enfermedades que no son tan severas pero que constituyen barreras para el comercio nacional e internacional como son de Aujeszky, Ojo Azul y PRRS. Este tema lo trata el Dr. Armando Mateos Poumián en una conferencia dictada en el simposio a distancia sobre Bioseguridad en Granjas Porcinas. Para acceder a la conferencia haga clic aquí.
Es importante que los productores, personal de las granjas, técnicos que atienden cerdos y público en general conozcan los peligros que implican para un país y eventualmente para su negocio el que entre una enfermedad exótica a un país.

Referencias
1. Hayes, D.: Impact of international trade on the global pork market. Proc. International Pig Veterinary Society, 17:49-54, 2002.
2. Nielsen, B.: Pork safety - a world overview. Proc. International Pig Veterinary Society, 17:121-135, 2002.
3. Roppa, L.: Globalization and perspectives of swine production in South America. Allen D. Leman Swine Conference, 32-40, 2002.
4. Zepeda, C., Salman, M., Ruppanner, R.: International trade, animal health and veterinary epidemiology: challenges and opportunities. Prev. Vet. Med., 48:261-271, 2001.

LA LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA GRANJA Y LA BIOSEGURIDAD (4)

2009-01-12T10:06:00.005-06:00

Recomendaciones para reducir el riesgo de contaminación externa
Cuando se va a establecer una granja se debe seleccionar la zona geográfica. Si se quiere mantener un elevado nivel sanitario se debe construir en una zona aislada donde no haya granjas ni cerdos de traspatio.
La granja no debe estar cerca de otras explotaciones porcinas, centros de población, carreteras de elevado tráfico, basureros, rastros, u otras fuentes de infección potenciales para la piara, por lo menos a 3 km a la redonda.
La granja debe estar localizada al final de un camino lejos de carreteras de elevado tránsito. De esta manera sólo transitan vehículos de la granja por el camino y se evita que la explotación se encuentre al lado de carreteras en que haya tránsito constante de vehículos, pues muchos de ellos transportan animales.
En zonas de elevada densidad de animales se debe determinar la dirección de los vientos dominantes y evaluar si pasan antes por otras granjas.
Para tratar de desviar el viento se puede:
· Construir bardas altas de material sólido.
· Sembrar árboles en hilera.
· Colocar paneles de dos metros de altura con marco de madera, tela de gallinero, cubiertos de plástico.
· Colocar las casetas donde se alojan a los animales en forma paralela a la dirección de los vientos dominantes.
· Cerrar las casetas herméticamente y poner filtros que eviten la entrada de los gérmenes a las instalaciones.
Para evitar la entrada de las aves las ventanas de las instalaciones deben contar con malla pajarera y las puertas se deben cerrar automáticamente. Revisar cada semana que la malla pajarera no tenga hoyos y que las puertas cierren automáticamente.
En caso que la granja esté cerca de un pueblo, las infecciones podrían originarse por los cerdos de traspatio. En una encuesta hecha en los alrededores de una empresa porcina tecnificada que se estableció en una zona aislada, al cabo de pocos años se encontró que se habían formado pequeñas poblaciones en los alrededores, en donde vivían los empleados de la granja; además se contabilizaron aproximadamente 2,500 cerdos de traspatio, mantenidos en pobres condiciones sanitarias y con un elevado nivel de mezclado de animales de diferentes orígenes.Es recomendable hacer una encuesta de la población porcina que se encuentra en un perímetro de la explotación en por lo menos 3 kilómetros a la redonda y desarrollar una política de buen vecino para ayudar a que la zona tenga el menor número de enfermedades infecciosas. Por ejemplo se les puede apoyar vacunando a sus cerdos.

En el cuadro se presentan las prácticas estratégicas de la localización geográfica y separación de la granja porcina del entorno.

LA LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA GRANJA Y LA BIOSEGURIDAD (3)

2009-01-05T09:44:00.004-06:00

Uno de los factores más importantes que se deben tener en cuenta cuando se quieren implantar las medidas de bioseguridad en una explotación porcina es su localización geográfica.
En granjas porcinas localizadas en zonas de elevada densidad porcina del centro de la República Mexicana, en donde se encontraban de manera enzoótica la FPC, enfermedad de Aujeszky, del Ojo Azul, PRRS y Circovirosis, que a pesar de las medidas protectoras las piaras susceptibles con el tiempo invariablemente se infectaban.
No siempre es clara la forma como se transmiten los gérmenes de una piara a otra. En el caso de virus que afectan el tracto respiratorio, se ha demostrado que el viento es el vehículo. Es común que el virus de la enfermedad de Aujeszky pase de piaras contaminadas a susceptibles que se encuentran hasta 3 km de distancia, pero en ciertas condiciones alcanzan mayor distancia. Por ejemplo los brotes masivos en cerdos en Jutland del Sur y las islas de Als y Funen en Dinamarca coincidieron con fuertes vientos del sur que probablemente acarrearon el virus desde las piaras infectadas que se encontraban en Alemania, a una distancia aproximada de 80 km sobre el mar (Andersen 1991).
En relación con el virus de la influenza porcina, Tofts (1986) reportó que se transmitió de una granja infectada a otra que estaba a 4 km de distancia por medio de los vientos dominantes, y Easterday y Van Reeth (1999) informaron que los brotes explosivos en las regiones densamente pobladas eran debidos a la difusión por aire.
Uno de los virus que se transmite por aire muy rápido es el de la fiebre aftosa. En Taiwán existía una floreciente industria porcina, libre de FPC, fiebre aftosa y otras enfermedades; estaban registradas alrededor de 26,000 granjas y su mercado principal era Japón. En el año de 1997 apareció un brote de Fiebre Aftosa probablemente debido a la introducción de cerdos infectados de contrabando de la China continental. Debido a la elevada densidad porcina que se calculó en 1922 cerdos/km2, el virus se difundió rápidamente alcanzando una tasa promedio de 260 piaras infectadas por día, por lo que fue imposible pararlo (Yang 2002).
Además del aire, las aves ayudan a la difusión de gérmenes en las cuencas porcinas. Este fue el caso de los brotes de gastroenteritis transmisible de los cerdos (GTC) ocurridos en una zona porcícola. Cuando se analizó el patrón de difusión de los brotes, se encontró que se presentaban dentro de un área con un diámetro no mayor de 10 km, en zonas aledañas a ríos o canales de agua, que estaban arboladas. Todos los brotes ocurrieron durante los meses fríos, que era cuando se formaban grandes parvadas de chanates o zanates, que se alimentaban de la comida de los cerdos de la engorda. Cuando los cerdos estaban diarreicos por la GTC, al bajar las aves a comer se contaminaban las patas y plumas con las heces conteniendo virus y lo acarreaban cuando volaban a otras granjas (Morilla 1994).

LA LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA GRANJA Y LA BIOSEGURIDAD (2)

2008-12-29T08:54:00.009-06:00

El virus de la fiebre porcina clásica se difunde muy rápido entre las piaras y los cerdos de traspatio utilizando todos los medios posibles. Uno de los problemas para su control es la dificultad de detectar la infección al inicio por lo vago de los signos clínicos de los animales y cuando se diagnostica la infección y se decide eliminar los animales infectados, el virus generalmente ha alcanzado una gran población de animales. Cuando aparecieron los brotes de fiebre porcina clásica en Holanda durante 1997 -1998 la densidad de cerdos se calculaba en alrededor de 3,000 por km2. Se infectaron 429 piaras en las que se sacrificaron alrededor de 1 millón de cerdos enfermos, infectados o sospechosos y para reducir la densidad se sacrificaron de manera preventiva alrededor de 12 millones de animales sanos de 1,300 piaras. Sólo con esas medidas se pudo detener la enfermedad, que aunque fueron exitosas, su costo fue muy elevado y acarrearon un problema de tipo social porque la población no estuvo de acuerdo en el sacrificio de los animales sanos (Bouma et al., 2000).

Lozada et al. (2003) analizaron la difusión del virus de la fiebre porcina clásica en una zona porcícola de México que contaba con una población de alrededor de 5,000 cerdos/km2. Estudiaron 37 granjas y determinaron que el virus entró a la granja índice debido a que el dueño introdujo cerdos infectados y a partir de ésta, en pocas semanas se contaminaron trece más, y con el tiempo alcanzó a la mayoría de las piaras de esa región. El factor de riesgo más significativo para que las piaras se contaminaran fue la cercanía de menos de dos kilómetros de una infectada. No fueron factores protectores para la piara el que los animales estuvieran vacunados o que hubiera una buen bioseguridad. En las piaras vacunadas los cerdos cuando se infectaban casi no presentaban signos clínicos y la enfermedad sólo se manifestaba como mayor número de cerdos de bajo peso, peludos y más mortalidad. Se concluyó que el virus de la fiebre porcina clásica cuando entraba a una zona de muy elevada densidad porcícola, lentamente infectaba a todas las piaras sin importar que estuvieran vacunadas o que en la granja tuvieran implementadas medidas de bioseguridad.

La circulación de microorganismos en las regiones porcícolas se pudo observar cuando apareció el PRRS en México. El virus fue afectando las piaras susceptibles y se fue difundiendo hasta alcanzar la mayoría de las cuencas porcinas.

La conclusión es que las medidas de bioseguridad no funcionan si la granja se encuentra rodeada de piaras infectadas y que los productores se deben organizar para eliminar las enfermedades importantes en todas las granjas de la región.

Bouma, A., Eblé, P., Bloemraad, R., de Kluijver, E., de Smit, H.: Erradicación de la fiebre porcina clásica en Holanda. El brote de 1997-1998. En, La Fiebre Porcina Clásica en las Américas. Morilla, A., editor. INIFAP, IICA, FUPPUE, México. 104-111, 2000. (Artículo)
Lozada, A., Estrada, E., Diosdado, F., Socci, G., Carrera, E., González-Vega, D., García, H., Morilla, A.: Estudio epidemiológico de la fiebre porcina clásica en granjas del altiplano de México. Téc. Pecu. Méx., 41(3):261-274, 2003. (Artículo)

LA LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LA GRANJA Y LA BIOSEGURIDAD (1)

2008-12-20T08:35:00.010-06:00

Uno de los factores más importantes que se deben tener en cuenta cundo se va a implementar un programa de bioseguridad en una explotación porcina es su localización geográfica. Cuando una piara se encuentra en una zona aislada donde no hay cerdos, los gérmenes que la infectan son enzoóticos; pero cuando se encuentra en una región porcícola donde se encuentra un elevado número de cerdos son los mismos microorganismos los que se encuentran en todos los animales de las explotaciones tecnificadas, semitecnificadas o de traspatio de la zona. Esto es debido a que los gérmenes buscan a cerdos susceptibles para multiplicarse y aprovechan cualquier medio para llegar a ellos; entre más cerdos se encuentren en una región mayor circulación de microorganismos. Es conocimiento popular que "en la granja existen las mismas enfermedades que en la del vecino" y entre mayor sea la densidad porcina mayor será el número de enfermedades y menor productividad. Vaillancourt en 2003, reportó que los parámetros productivos de las explotaciones de aves, localizadas en zonas de alta densidad avícola, eran menores en comparación con las que estaban en zonas de baja densidad y lo mismo se observa en la industria porcina. Esto es debido a la elevada contaminación ambiental lo que provoca frustración en el veterinario, el productor y los empleados debido a la dificultad para controlar las enfermedades. Las medidas de bioseguridad no funcionan si la granja se encuentra rodeada de piaras infectadas.

Cómo se evalúa la densidad de población

La densidad de la población porcina en el municipio(s) donde se encuentra la granja se obtiene dividiendo el número de cerdos en el municipio(s) por los kilómetros cuadrados del municipio(s). Se considera de baja densidad menos de 10 cerdos/km2 y elevada más de 500/km2.
De manera práctica se puede determinar que hay elevada concentración de cerdos o en su defecto de piaras, si desde la explotación se pueden ver otras explotaciones de cerdos, incluyendo las de traspatio.
Se puede tener una perspectiva desde el satélite de las posibles fuentes de contaminación para una piara por medio del programa Google earth que se puede descargar de manera gratuita en: (http://www.google.com/downloads/). Se localiza la granja y se calcula la distancia a otras granjas, poblaciones, rastros, basureros, ciudades, entre otros, que pudieran ser fuente de contaminación para su granja.

Si la bioseguridad es un concepto regional, la recomendación es que los productores y gerentes de las empresas porcinas que se encuentran localizadas en una zona geográfica, se organicen para establecer medidas para reducir la contaminación ambiental en todas las explotaciones de la región. Este fue el caso de los estados de Sonora y Yucatán en México, que fue la voluntad de los productores en convertirlas en zonas libres de fiebre porcina clásica, enfermedad de Aujeszky y de Ojo Azul, con las consiguientes ventajas económicas.

POLÍTICA DEL BUEN VECINO

2008-12-13T05:07:00.009-06:00

En el mes de septiembre se empezó a analizar el tema de la política del buen vecino, la que se debe implementar en los programas de bioseguridad. Debido a su importancia, en esta ocasión lo retomamos y presentamos la conferencia del Dr. Eduardo Lanfranchi Recomendaciones para manejar los conflictos de las empresas pecuarias en la comunidad que forma parte del simposio de Política del buen vecino. El Dr. Lanfranchi además de ser productor, ha tenido bastante experiencia asesorando a sus clientes en este tema. Para tener acceso a la conferencia haga clic aquí.

EVALUACIÓN DE LOS PUNTOS ESTRATÉGICOS EN LA BIOSEGURIDAD

2008-12-06T08:28:00.005-06:00

El programa de bioseguridad se basa en las buenas prácticas de producción. Parte del programa es enlistar los puntos estratégicos y determinar cómo se van a evaluar, controlar y verificar que efectivamente estén bajo control. Para conocer más acerca de este aspecto, en esta ocasión presentamos la conferencia del Biólogo Rafael Paz sobre “Evaluación de los puntos estratégicos en la bioseguridad” que forma parte del Primer Simposio Internacional a Distancia sobre Bioseguridad en Granjas Porcinas, ofrecido en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) de la SAGARPA y los Laboratorios Bayer de México. Para acceder a la conferencia haga clic aquí.

IMPACTO COMERCIAL DE UN PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD

2008-11-29T11:22:00.011-06:00

Para mejorar la producción y controlar las enfermedades de los cerdos se debe implementar un programa de bioseguridad, el cual incluye las buenas prácticas de producción. Para conocer los beneficios económicos del programa, en esta ocasión presentamos la conferencia del MVZ Ricardo Trevizo Corrales "Impacto comercial de un programa de bioseguridad" que forma parte del Primer Simposio Internacional a Distancia de Actualización en Bioseguridad en Granjas Porcinas, ofrecido en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, junto con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) de la SAGARPA y los Laboratorios Bayer de México. Para acceder a la conferencia haga clic aquí.

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES Y SEMEN A LA GRANJA. D. SEMEN

2008-11-22T10:56:00.000-06:00

El semen constituye el 50% del material genético de la piara por lo que debe estar libre de gérmenes patógenos.

Las recomendaciones son:
· El semen debe provenir de piaras libres de la enfermedad de Aujeszky, Ojo Azul, y PRRS.
· Si se va a introducir semen a una piara libre de PRRS, al centro de inseminación se le deben solicitar los resultados de la prueba de RT-PCR por cada lote para determinar que no contenga virus. La serología es muy lenta para detectar una posible infección por virus de PRRS.
· No se deben introducir a la granja los recipientes donde se transporta el semen, sino que éste se debe transferir a cajas de poliuretano de la granja y los recipientes originales deben ser destruidos.

En el cuadro se presentan las prácticas estratégicas del semen.

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES Y SEMEN A LA GRANJA. C. CENTRO DE INSEMINACIÓN

2008-11-15T10:42:00.002-06:00

El centro de inseminación es donde se encuentran los machos y se procesa el semen. Constituye la fuente del 50% del material genético de la piara por lo que debe estar libre de gérmenes patógenos. Debe estar fuera de las instalaciones de la granja pues de otra manera los machos se contaminarían con los gérmenes de la piara y se estarían reciclando a través del semen. Lo mismo ocurre cuando se utiliza la monta directa en que los machos están contaminados con los mismos gérmenes que tienen las hembras.

En el cuadro se presentan las prácticas estratégicas del centro de inseminación.

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES Y SEMEN A LA GRANJA. (B). CUARENTENA (2a. parte)

2008-11-08T10:16:00.000-06:00

Para evitar la entrada del virus de PRRS, la cuarentena de los cerdos debe de ser por lo menos de tres meses, pues en ocasiones los animales se compran seronegativos pero durante la cuarentena pueden desarrollar anticuerpos y tornarse nuevamente seronegativos. Esto se puede observar en el siguiente cuadro donde se presentan los resultados de la evaluación serológica de un lote de seis machos que eran seronegativos al virus de PRRS cuando se compraron. Debido a que se iban a utilizar en una granja libre de PRRS, se sometieron a una cuarentena; cuando entraron eran seronegativos, pero durante su estancia algunos desarrollaron anticuerpos y al final nuevamente eran negativos. El lote de animales fue descartado.

Cuadro 1. Resultados de la evaluación serológica de seis machos cuarentenados durante 120 días

Valores S/P obtenido por medio de la prueba de ELISA (datos no publicados)

La conclusión es que la cuarentena debe ser por lo menos de 120 días y se deben muestrear a los animales al principio, cada mes y al final para detectar animales infectados con PRRS.

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES Y SEMEN A LA GRANJA (B). CUARENTENA (1a parte)

2008-11-01T10:13:00.000-06:00

La cuarentena de los animales consiste en que permanezcan varias semanas en instalaciones que se encuentren alejadas de las de la granja, para constatar que estén sanos y no introduzcan gérmenes extraños a la piara. Durante la cuarentena se va a poder detectar si los cerdos están infectados por medio de la observación de signos clínicos o la aparición de anticuerpos. Además, se puede aprovechar para colonizar e inmunizar a las hembras de reemplazo con los microorganismos de la piara, proceso que se denomina aclimatación.

Las recomendaciones son:
· Las instalaciones de la cuarentena deberán estar por lo menos a tres kilómetros de la granja a donde se van a introducir los animales.
· Deben estar limpias y desinfectadas.
· Las jeringas, agujas, medicamentos e implementos deben ser exclusivos de la cuarentena.
· El personal, vestimentas, botas, equipos e implementos deben ser exclusivos para esta área.
· Se deben manejar a los animales como un grupo todo dentro / todo fuera.
· Sangrar a todos los animales al llegar, cada mes y antes de salir de la cuarentena para determinar que no desarrollaron anticuerpos contra algún germen patógeno. En caso de que tengan anticuerpos durante la cuarentena se debe eliminar todo el grupo de animales.
· Para colonizar a las hembras de reemplazo, una vez que se determinó que no estaban infectadas, se mezclan por lo menos con seis animales de la engorda o hembras de desecho de la granja, y se les permite estar en contacto por tres semanas y posteriormente se sacan; a las hembras se les permite recuperarse de cualquier enfermedad.
· A las hembras de reemplazo se les vacuna con los biológicos de la granja, utilizando una aguja por animal; entre la segunda y tercera semana de la cuarentena, se les puede exponer al excremento de los animales de destete, engorda y hembras jóvenes.
· Los animales se deben revisar por signos clínicos diariamente.
· Al introducirlos a la granja, es recomendable mantenerlos por un tiempo separados del resto de los animales, para que se colonicen de manera gradual con los gérmenes y no enfermen.
· Los machos que van a ser utilizados como sementales no se deben poner en contacto con animales de la granja pues se contaminarían. Estos animales después de la cuarentena deberán pasar directamente al centro de inseminación.
· Las instalaciones de la cuarentena se limpian, desinfectan y dejan descansar antes de recibir al nuevo grupo.
En la segunda parte se presentarán resultados de la serología de PRRS en animales cuarentenados.

INTRODUCCIÓN DE ANIMALES Y SEMEN A LA GRANJA. (A) PIARA DE ORIGEN

2008-10-25T09:33:00.017-05:00

La introducción de cerdos de reemplazo y el semen constituye una de las maneras más comunes de contaminar a la piara, por lo que jamás deben entrar a la granja sin conocer su estado sanitario. Se debe impedir que el dueño compre animales porque le gustaron o de oportunidad, y que los introduzca directamente a la granja, sin consultar al veterinario. Debe existir un área fuera de las instalaciones para efectuar la cuarentena de los animales que se van a introducir a la piara. Siempre se debe conocer el estado sanitario del semen; además debido a la gran difusión que llega a tener se pueden presentar brotes de grandes proporciones como fue el caso de la pandemia de PRRS. En Francia fue el semen de machos infectados de un centro de inseminación el que inicialmente difundió el virus en el país.

Para evitar introducir gérmenes se debe tomar en cuenta la piara de origen de los animales o semen, la cuarentena de los animales que van a entrar y el centro de inseminación donde se van a colocar los sementales.

Piara de origen
Para tener certeza que los animales o el semen que se van a utilizar en la piara no están infectados con gérmenes patógenos, se debe conocer el estado sanitario de la piara de origen. No basta con hacer una visita a la granja para observar que los animales estén sanos. Estos pueden estar infectados pero la enfermedad sólo se va a manifestar en los animales susceptibles cuando se introducen a la piara. Es por este motivo que se deben solicitar los resultados de la serología para conocer cuáles son los gérmenes que se encuentran en la piara, así como el certificado oficial de libre de la enfermedad de Aujeszky y fiebre porcina clásica en el caso de México.

Es recomendable adquirir animales de una sola fuente que deberán ser trasladados directamente a las instalaciones para la cuarentena. Se deberá tener cuidado que los vehículos que transportan a los cerdos estén limpios y desinfectados y durante el trayecto no estén en contacto con otros animales.

En el cuadro se presentan las prácticas de la piara de origen.

EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE CORRALES DE CERDOS DE ENGORDA POR MÉTODOS RÁPIDOS, DESPUÉS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

2008-10-11T13:29:00.008-05:00

El lavado y desinfección de los corrales de cerdos entre cada grupo ayuda a que los animales se críen en un ambiente limpio y con menos enfermedades. La contaminación residual después del lavado y desinfección se puede determinar por métodos bacteriológicos y actualmente por métodos rápidos. Tufiño et al. (2008) evaluó la contaminación residual por medio de aislamiento bacteriano y la comparó con métodos más rápidos como luminimetría y petrifilm, en cuatro sitios de corrales de cerdos de engorda antes y después del lavado y desinfección. Utilizaron 12 corrales de engorda repartidos en seis granjas comerciales de ciclo completo. Después de que los corrales se vaciaron, se muestrearon los comederos, piso, bebederos y paredes de cada corral, antes y después del lavado y desinfección utilizando hisopos. Determinaron la concentración de bacterias por aislamiento bacteriano con métodos convencionales y los resultados los compararon con la prueba rápida de luminimetría (AccuPoint, Neogen, Corp) y la de petrifilm (Rida Count Total, R-Biopharm AG). Los resultados del aislamiento bacteriano los tomaron como el estándar de oro. Con esos datos no encontraron relación estadísticamente representativa entre el número de bacterias y la luminimetría, y la prueba de Rida Count fue útil sólo después de la desinfección cuando había una baja concentración de bacterias.

En la figura se presenta el porcentaje de la concentración bacteriana en cuatro sitios de los corrales de los cerdos antes de lavar (AL), después de lavar (DL) y después de desinfectar (DD),determinado por métodos bacteriológicos.

Para conocer la eficiencia del lavado y desinfección tomaron la concentración de bacterias antes de lavar como el 100% y encontraron que con sólo el lavado se redujo hasta el 18% (rango de 12 a 21) el número de bacterias y con la desinfección llegó a 8% (rango de 3 a 14%). Los sitios más contaminados fueron en orden decreciente los comederos, piso, bebedero y las paredes. Se concluyó que la prueba de luminimetría a pesar de ser muy rápida no fue útil para determinar la contaminación bacteriana y que el lavado y la desinfección la redujo entre el 80 a 97% pero no la eliminó completamente, probablemente debido a la superficie rugosa de los corrales.
Referencia

Tufiño LC, Moreno GFA, Hernández L, Aguirre AF, Jasso VA Tejeda R Carreón R, Morilla A: Evaluación de la contaminación de corrales de cerdos por métodos rápidos, después de la limpieza y desinfección. Resúmenes de PANVET, Guadalajara, México. 2008.

Las proteínas de fase aguda para evaluar el estado sanitario de la piara

2008-10-11T08:27:00.003-05:00

Se ha tratado de relacionar el nivel productivo de la piara con la concentración de las proteínas de fase aguda (PFA) en el suero de los cerdos. Esto es debido a que las PFA se incrementan como respuesta a la inflamación, daño tisular, alteraciones inmunológicas o estrés y pueden diferenciar entre grupos de animales enfermos y normales. Una de las PFA que se pueden medir fácilmente en los cerdos es la proteína principal de fase aguda (Pig-MAP). Moreno et al. (2008) correlacionaron la concentración de Pig-MAP en el suero de cerdos, con la ganancia diaria de peso al mercado y la mortalidad. Evaluaron dos granjas (A y B) de ciclo completo y de cada granja seleccionaron 3 corrales. Formaron grupos de 24 cerdos de tres meses de edad por corral, se pesaron a la entrada y al final de la engorda y se sangraron tres semanas después de haber entrado a la engorda para evaluar la concentración de Pig-MAP (Laboratorios Calier S.A.). En la figura se presenta la concentración de Pig-Map (mg/ml), ganancia diaria de peso (g) y mortalidad (%) en los 72 cerdos de engorda de la granja A y B. Hubo diferencia estadísticamente significativa en la concentración de Pig-Map entre cada granja y en la ganancia diaria de peso (p<0.05),>Se concluyó que Pig-Map puede ser utilizado para evaluar el estado sanitario de las granjas porcinas.

Referencia

Moreno GFA, Tufiño LC, Carreón R, Castells M, Morilla A: Relación entre la concentración de la proteían principal de fase aguda (pig Map), el peso y la mortalidad en cerdos durante la fase de engorda. Resúmenes de la Reunión Anual Pecuaria, México, 2008.

ALGUNAS RAZONES POR LAS QUE NO SE CUMPLEN LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD

2008-10-04T06:41:00.003-05:00

El programa de bioseguridad es muy complejo y con frecuencia el personal de la explotación lo lleva a cabo parcialmente. En las evaluaciones que se han hecho sobre el grado de cumplimiento se ha reportado que en granjas de pavos sólo se cumplían del 7 al 49% de las normas sanitarias y el resto no se hacían, y que los visitantes cumplían con las medidas de bioseguridad estipuladas en las granjas entre el 21 al 67% (Vaillancourt 2005).

En un estudio hecho por Estrada et al. (2002) para eliminar la enfermedad de Aujeszky y mejorar las medidas de bioseguridad de granjas productoras de cerdos para pie de cría y de engorda, se encontró que el 90% de los porcicultores de pie de cría siguieron las recomendaciones técnicas que se les dieron, pero ninguno de los de cerdo para abasto. Se concluyó que el cumplimiento de las normas sanitarias fue debido al interés comercial de los productores de pie de cría, porque les representaba una ventaja económica el vender animales y semen libres de Aujeszky en comparación con los de abasto.

Algunas de las causas por los que no se cumplen las medidas de bioseguridad que se han reportado son:
· El dueño y los directivos de la empresa no tienen necesidad de mejorar la bioseguridad pues pueden comercializar los animales, productos y subproductos.
· No hay interés del dueño, administradores y personal en capacitarse.
· La bioseguridad se considera un gasto más que una inversión.
· No existe en la empresa un manual de buenas prácticas.
· En la empresa existe desconocimiento de las Normas Oficiales Mexicanas que competen a la producción porcícola.
· El dueño y el personal se frustran al ver que a pesar de que instauran medidas de bioseguridad las enfermedades siguen presentes en la piara. Esto ocurre cuando la granja está localizada en un área de elevada densidad porcina y no se toma en cuenta que la bioseguridad es un concepto regional.
· Debido al estigma que se asocia la presencia de las enfermedades, no se informa a los productores vecinos ni a las autoridades sanitarias. Al no detener en un tiempo corto los brotes de enfermedad en una región se acaban contaminando todas las piaras. Cuando se llega a ese nivel es muy difícil establecer medidas de bioseguridad y eliminar o controlar una enfermedad de una piara, porque se infecta con facilidad de las vecinas.
· Puede ser debido a la falta de educación sanitaria que hace que la percepción de cómo hacerlo y porqué, sea diferente en cada nivel. El veterinario da las recomendaciones sanitarias al dueño y a la gerencia, quienes ordenan llevarlas a cabo al encargado de la granja el cual a la vez ordena a los empleados realizarlas.
· A los empleados se les enseña cómo implementar las medidas pero no el porqué lo hacen; esto hace que las implementen de manera deficiente o no las lleven a cabo.
· Se debe tener en cuenta el nivel educativo del personal que atiende a los animales pues en general es bajo. Por ejemplo en una encuesta hecha en granjas para abasto el 98% de los encargados de las granjas tenían menos de seis años de educación y en las de pie de cría el 67%; ellos eran los que ordenaban a los empleados cómo llevar a cabo las medidas sanitarias (Estrada et al., 2002).
· No hay supervisión por parte de personal especializado de que se estén cumpliendo las normas. Se empieza haciendo una actividad pero si no se vigila constantemente con el tiempo se descuida.
· A los empleados no se les ofrecen incentivos para de hacer bien lo que se les ordena.

El incumplimiento de las normas está arraigado a la cultura de la población rural. Vaillancourt (2005) mencionó al respecto que “para mejorar la producción porcina ha sido posible modificar el hábitat, genética y costumbres de los cerdos para obtener el mayor provecho de ellos, sin embargo no se ha podido cambiar totalmente la mentalidad de los productores”.

Referencias
- Estrada E, González-Vega, D, Morilla A: Evaluación de un modelo sanitario para mejorar las piaras porcinas. XXXVIII Reunión Nacional de Investigación Pecuaria, 2002; pp. 277.
- Vaillancourt P: Effective biosecurity: The case for compliance and regional perspective. AASV. 2005; 277-282.

LA POLÍTICA DEL BUEN VECINO

2008-09-27T10:18:00.003-05:00

La bioseguridad es regional y por eso los productores deben cultivar las buenas relaciones entre ellos para resolver los problemas de manera conjunta. Existe un dicho que los cerdos de mi granja tienen las mismas enfermedades que los de mi vecino. No se puede invertir dinero y esfuerzo en limpiar una piara sin que se haga lo mismo con la del vecino; de otra manera se pasarían las enfermedades, lo que sería infructuoso.
También los productores deben cultivar las buenas relaciones con la comunidad y respetar el medio ambiente. Es común que las personas que viven cerca de la explotación, se quejen de olores, suciedad, moscas, ratas, etc. Esto es debido a que muchas granjas fueron establecidas lejos de las comunidades, pero el crecimiento de la población y la urbanización hicieron que con el tiempo se encontraran rodeadas por comunidades. Además, los productores están sujetos a otras presiones como la de las autoridades que exigen cumplir con los reglamentos gubernamentales y municipales para proteger el medio ambiente; los grupos de derechos de los animales y los consumidores que piden buen trato a los animales y que se cumplan las normas de la inocuidad alimentaria.

Algunas sugerencias para implementar la política del buen vecino:
• Asistir regularmente a la asociación local de porcicultores.
• Compartir con los productores vecinos los procedimientos que le están dando resultados.
• Comunicar inmediatamente a los porcicultores vecinos la presencia de alguna enfermedad infecciosa importante para la región que pudiera afectar a sus cerdos. De esta manera se comparte la necesidad de solucionar el problema.
• Cooperar con los productores vecinos para reducir la contaminación regional, pues las enfermedades que se encuentran en una piara también están en las vecinas.
• Estar conciente que si se introducen animales que pudieran estar enfermos a su granja, las otras empresas en la región pueden contaminarse.

En relación con la comunidad:
• Emplear personal de la zona en lo posible.
• Cuidar que la empresa sea un buen lugar de trabajo para que los empleados tengan una opinión positiva y sea transmitida a la comunidad donde viven.
• Promover las buenas relaciones entre el personal, ofrecerles un salario digno, cursos de capacitación, premios por desempeño entre otros, para que se sientan parte de la operación.
• Mantener la empresa en condiciones higiénicas impecables.
• Cuidar que la empresa no afecte a los vecinos.
• Implementar sistemas para evitar olores.
• Notificar a los vecinos las fechas en las que planea dispersar las excretas y evitar hacerlo cuando haya viento o en la comunidad planeen tener un evento social o religioso.
• Solucionar los problemas con los vecinos en cuanto aparezcan.
• Acudir a las reuniones del pueblo para tratar asuntos comunes.
• No mentir pues la credibilidad va a ser cuestionada siempre por la población.
• Cumplir con las leyes ambientales municipales.
• Efectuar actividades en beneficio de la población como plantar árboles, mantener un jardín, un camino rural, apoyar una escuela, etc.
• Relacionarse con la gente importante de la comunidad.
• Organizar eventos donde la población pueda tener un acercamiento a la empresa.
• Establecer una tienda de productos de cerdo de buena calidad, con precios accesibles para la población.
• Adquirir parte de los implementos para la empresa en la comunidad para ayudar a su desarrollo económico.
• Una buena señal es no recibir quejas acerca de la granja por parte de los vecinos.

Para promover la política del buen vecino sería importante que las asociaciones gremiales otorgaran premios a los productores que mejor la lleven a cabo.

La estimulación crónica del sistema inmune

2008-09-18T13:06:00.007-05:00

Quisiera comentar sobre el síndrome de estimulación crónica del sistema inmune que está íntimamente ligado a la higiene o bioseguridad interna en la granja. Los cerdos mantenidos en un ambiente poco higiénico están expuestos a una gran cantidad de contaminantes microbianos, partículas, polvos, sustancias tóxicas, etc. que hacen que su sistema inmune esté permanentemente activado. Esta es la enfermedad más común en las granjas con malas condiciones higiénicas y se manifiesta como retraso en el crecimiento en los cerdos de 6 a 30 kgs, deposición de más grasa en la carne, utilización de más alimento para ganar peso, más enfermedades y mayor mortalidad en la piara.

El porcicultor agrava el síndrome porque considera que los animales están enfermos y utiliza más antibióticos, los que a la vez inducen la aparición de cepas bacterianas resistentes difíciles de controlar; además usa más vacunas y bacterinas que estimulan más el sistema inmune, provocando mayor pérdida de peso.

El resultado final del elevado nivel de contaminación en la piara es la producción de animales de bajo peso que no desarrollan su potencial genético e incrementan los costos de producción. Además el uso excesivo de antimicrobianos contaminan la carne.

El aspecto práctico es que este síndrome se controla por medio de un estricto programa de higiene que reduzca la contaminación de la piara.

Actualidades Pecuarias

2008-09-01T14:32:00.016-05:00

En el CENID-Microbiología del INIFAP se están efectuando mesas redondas sobre temas de actualidad en las cadenas pecuarias.
Todos los eventos son gratuitos y pueden ser vistos en videostreaming o escucharse en podcast.
En el mes de septiembre de 2008 se efectúo la mesa redonda sobre Actualidades en Bioseguridad en Granjas Porcinas (http://inifap.conferencia-virtual.com/080825/video/main1.html) en la que se discutieron temas como el costo de un programa de bioseguridad, la importancia de las agrupaciones de productores, los programas de bioseguridad, la reducción de la patogenicidad de los gérmenes a través de la higiene.

Conductor:
Dr. José Morales Ruiz.
Conductor del programa Negocios Agropecuarios
Radio 6.20

Panelistas:

Dr. Fernando Aguirre Acevedo aguivet@hotmail.com Asesor de la Asociación de Productores del Estado de Morelos	Dr. Alfredo García Rendón y López. tomacoco1@prodigy.net.mx Gerente de Producción, Ranchos Covadonga
Dr. Antonio Jasso Villazul antonio.jasso.aj@bayer.com.mx Técnico en Bioseguridad de Bayer de México	Dr. Antonio Morilla González amorillag@yahoo.com.mx Investigador en el control de enfermedades de los cerdos, INIFAP.

Para ver el video haz click en la siguiente liga:
http://inifap.conferencia-virtual.com/080825/video/main1.html

Modelo cuantitativo de evaluación de la bioseguridad

2008-08-13T08:34:00.020-05:00

En el estado de Morelos, México, investigadores del INIFAP y técnicos de Bayer han estado desarrollando un sistema de evaluación cuantitativa de la bioseguridad de las granjas porcinas con buenos resultados.

El programa ha sido financiado parcialmente por la Fundación Produce Morelos. El modelo se presenta en el siguiente video video que esperamos sea de interés:

http://www.youtube.com/watch?v=vRAPip1f6Ek

La política del buen vecino

2008-08-02T08:49:00.003-05:00

La experiencia tratando de controlar y erradicar las enfermedades en las piaras nos ha enseñado que la bioseguridad es un concepto regional y que es muy importante para la empresa que implemente una política del buen vecino. Si el dueño y el personal de la empresa se relacionan amigablemente con el entorno la protección contra los agentes externos será mucho mayor.
Actualmente los porcicultores están sujetos a diversas clases de presiones para llevar a cabo su actividad. Por ejemplo, es común que la gente que vive cerca de la granja, se queje de olores, suciedad, moscas, ratas, etc. Esto es debido a que muchas granjas en un inicio fueron establecidas lejos del pueblo, pero el crecimiento de la población y la urbanización hicieron que con el tiempo se encontraran rodeadas por comunidades. También las autoridades les exigen cumplir con una gran cantidad de reglamentos gubernamentales y municipales para proteger el medio ambiente. Además los grupos de derechos de los animales así como los consumidores, piden buen trato a los animales y que se cumplan las normas de la inocuidad alimentaria.
Otro tipo de presión que tienen los porcicultores es que deben interactuar con los productores vecinos para resolver los problemas y tratar de implementar la bioseguridad en el ámbito regional y no sólo de una empresa. Deben estar concientes que si se mejora el estado sanitario de la zona, todos saldrán beneficiados. Por todo lo anterior es importante para la bioseguridad de la piara y la región, que los productores cultiven las buenas relaciones entre ellos y con la comunidad en donde se encuentra su empresa. Se publicó un artículo en donde se presenta más información al respecto y las prácticas estratégicas que se recomiendan para implementar la política del buen vecino en las empresas (Morilla A, Velasco M: Métodos para implementar la política del buen vecino en las granjas porcinas. Acontecer Porcino, 2007; Vol XVII, No 87, octubre noviembre pp. 11-22).
Una sugerencia para ayudar a la bioseguridad regional y nacional es que las organizaciones de productores implementen los premios anuales a los mejores vecinos que cumplieron con las normas y los vecinos los apoyan.

Symposium

2008-08-01T09:08:00.002-05:00

Se organizó el tercer symposium a distancia sobre bioseguridad con el tema política del buen vecino para mejorar la bioseguridad en las explotaciones animales. Se presentará en línea, ya está grabado o sea no es en tiempo real y lo pueden ver en: www.pecuariasenlinea.com desde el 15 de agosto de 2008 con una duración aproximada de cuatro horas. Es gratuito. Pueden invitar a clientes, productores pecuarios que trabajen con cualquier especie, a Escuelas, Universidades, Uniones o Asociaciones para que a la vez inviten a los asociados a un salón o auditorio y les proyectan las conferencias. Es importante que sea un chavo (¡que sepa!) el que baje la señal y que haya buenas bocinas para oír bien y una computadora con internet para hacer preguntas. Es gratis pero se deben inscribir y si contestan la evaluación les mandamos una constancia.

Invitación a participar

2008-08-01T08:45:00.001-05:00

Se les hace una invitación para compartir con la comunidad los temas que consideremos importantes para analizar sobre bioseguridad en la industria porcina. Este espacio está manejado por cuatro instituciones que son el INIFAP, FMVZ-UNAM, Bayer de México y PIC.

Control de Gases de Efecto Invernadero en la Producción Animal

2007-11-01T09:24:00.001-06:00

En noviembre de 2007 se ofreció el Segundo Simposio Internacional de Actualización en Bioseguridad en Granjas Porcinas a distancia, con el tema Control de Gases de Efecto Invernadero en la Producción Animal. Se volverá a poner en línea próximamente.

Primer simposio de Bioseguridad en Granjas Porcinas

2007-03-08T09:12:00.000-06:00

En el mes de marzo de 2007 se ofreció el Primer Simposio Internacional de Actualización en Bioseguridad en Granjas Porcinas a distancia. Fue organizado a la memoria del Dr. Carlos Pijoán Aguadé y se contó con 22 conferencias. Se volverá a poner en línea próximamente.